冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
一般人群均可食用
1.对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和**等患者有一定的食疗作用；
2.但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
制作指导
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
冬笋爆鸡片做法：
原料：
山鸡脯肉50g，冬笋25g，黄瓜25g，蛋清1个，调味品适量。
制法：
鸡肉洗净，切成5cm长、1cm宽的片。冬笋洗净，切片。葱、姜切丝，芫荽切段。将鸡肉用盐、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡。锅内放植物油烧至五成热时，边放鸡片用炒匀划散捞出，沥去油。用鸡汤、盐、味精、**对成汁。锅内放猪油烧至六成熟时，放葱、姜、笋片煸炒，再下黄瓜片、鸡片，烹上对好的汁，颠翻几下，淋上麻油即成。
功效：
此菜味美可口，清香袭人，有**益精、**、**之功效。
适应证：
适用于肾阴亏虚所致的头目眩晕、手足心热、腰膝酸软、遗精、遗尿等。
营养分析：
鸡肉富含蛋白质而少脂肪，营养分析表明，每百克鸡肉含蛋白质23 3g，是牛肉的1 5倍，羊肉的2倍，猪肉的2 5倍，而脂肪仅为1 2g，为牛肉的1/20，羊肉的1/24，猪肉的1/49，且富含钙、**、铁、维生素B1、维生素B2和尼克酸等，很适合高血脂症患者食用。黄瓜含糖、胡萝卜丰富的钾盐、钙、**、铁及多种维生素等。所含的丙醇**可抑制体内的糖转化为脂肪，所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止**，并有降脂、**、**作用。
注意：
脾胃虚寒者慎用．鸡肉以嫩者为宜，老母鸡肉不宜食用。黄瓜鲜嫩**带刺者为佳。
<** class="headline-1 **-side**alog-title">编辑本段吃冬笋的小窍门冬笋素有“金衣白玉，蔬中一**”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。
和春笋、夏笋相比，冬笋品质，营养。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16&**sh;18种不同的**基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到**、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。
冬笋吃法有很多，荤素皆宜。由于含天冬酰**，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。
1.笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。
2.笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。
3.笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。
另外，吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5&**sh;10分钟，去除大部分草酸和涩味。
饮食忌禁
笋性寒，年老体弱者和婴幼儿别吃，女性月经期间、产后也不宜多吃。
